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Cortes jugosos, blandos y tiernos son los que todos los amantes de la carne exigen a la hora de sentarse a la mesa. Sin embargo, llegar a ese resultado no es producto del azar. Para conseguir estas características, un factor clave es la alimentación del animal. 

Si alguien no quiere correr riesgos gastronómicos, el lomo vetado es su corte de carne. Echar a perder esta noble, sabrosa y tierna pieza es prácticamente imposible, por algo es la favorita de muchos parrilleros expertos y entrenados comensales.

Hoy en día es responsabilidad de cada organización o empresa aprovechar todos los recursos que se puedan y desprendan de sus procesos para no sólo nutrir sus finanzas, sino también para ir en pos de la sostenibilidad y generar el menor impacto al entorno, ya sean en sus dimensiones medioambiental o social. 

Hay platos que arrastran una enorme tradición a sus espaldas y, sin embargo, por diversos motivos prácticamente desaparecen o son desplazados de las mesas por otras preparaciones. 

En cosa de gustos no hay nada escrito: si bien una de las formas más populares de preparar los corte carne vacuno es a la parrilla, muchos también prefieren la versión a la cacerola por su jugosidad y sabor inigualables.

Convertir lo que ya es bueno en algo aún mejor es el sorprendente resultado de un proceso bien aplicado para madurar la carne. 

El oxígeno es uno de los responsables de la vida en la Tierra. Sin embargo, paradójicamente para prolongar la vida útil de la carne, lo mejor es prescindir de él por medio de un proceso tan útil como popular: el sellado al vacío.

Los nutricionistas están de acuerdo en que existen variados cortes de novillo bajísimos en grasa que sirven para potenciar cualquier dieta o estilo de vida sano, diferente a lo que se ha estilado por mucho tiempo en el que el foco de lo saludable estaba sólo en las carnes blancas.

La vida suele ponernos en encrucijadas, algunas incómodas, otras más gratas. La verdad es que, en el caso de cómo cocinar un buen costillar de cerdo, el tener que decidir por el horno o la parrilla es un privilegio de dilema: cualquiera sea el camino escogido, nos aseguraremos un viaje que abarca completamente la ruta de la buena mesa.