Todo lo que debes saber sobre las costillas al vacío

Cuando congelamos alimentos, en general hay una pérdida de peso, sin embargo, en el envasado al vacío, al no haber deshidratación, no existe este problema.

Las costillas al vacío y, en general, toda la comida envasada mediante este método se sirve de una infinidad de ventajas de la cuales, las más conocidas son la higiene y calidad.

¿Qué es el envasado al vacío?

Básicamente, es una técnica que consiste en extraer el aire de un empaque donde se guarda la comida, en este caso, las costillas. Con ello, se consigue un almacenamiento sin oxígeno, retardando la generación de bacterias u hongos a fin de alargar la vida útil del producto.

Ventajas de adquirir una máquina al vacío

Principalmente, este método es el preferido debido a la facilidad de mantener la dureza y textura de los alimentos, ya sean carnes o pescados. Además, al no tener contacto directo de la carne con el hielo, se evita su quemadura.

Sin duda, el sabor de los alimentos es mayor porque no hay pérdidas de aroma y aísla el producto, lo cual también ayuda a prevenir que olores externos impregnen e infecten la carne. Esto, ya lo mencionamos, es muy importante pues así no se producen bacterias u hongos en la comida, haciendo más difícil su aparición ya que estos microorganismos contaminantes necesitan de oxígeno para poder subsistir y este elemento no se encuentra dentro de la técnica de almacenamiento al vacío.

Asimismo, evitamos la posible oxidación engendrada por el oxígeno del ambiente. Es decir, al no permitir la entrada de aire a las costillas, es imposible que estas se echen a perder y lo mismo sucede con todos los alimentos envasados con este método.

Inclusive, podemos ahorrar tiempo al optimizar las compras del mes si adquirimos muchos paquetes de costillas y las conservamos en el refrigerador, dado que es posible guardar varias piezas sin ocupar mucho espacio gracias a la técnica al vacío en carnes.

Si bien, se sabe que al congelar un alimento hay una pérdida de su volumen, no deberíamos preocuparnos, ya que en el envasado al vacío no hay deshidratación.

Manejo de costillas al vacío

Adicionalmente, se puede ahorrar mucho tiempo al cocinar estas carnes si se hace con la cocción al vacío, en el que guardamos los alimentos en una bolsa a la que posteriormente le extraemos el aire creando vacío y procedemos a cocinarlos a baja temperatura (entre 65°C y 95°C según el producto) regularmente a baño maría. Este procedimiento nos permite conservar sus propiedades y además obtener una buena textura.

¿Qué necesito para cocinar al vacío?

Para sellar los alimentos necesitamos una máquina de vacío. Existen equipos caseros y profesionales, necesitamos bolsas especiales para vacío y para la cocción necesitamos un baño Sous Vide que es un aparato que permite cocinar los alimentos a baño maría manteniendo una temperatura constante. En casa también podemos utilizar una olla de cocción lenta.

Con las costillas, debemos sazonar, meter la carne a las bolsas y sellarlas con la máquina al vacío. Después, vamos a asegurarnos de conseguir la temperatura adecuada en la olla para introducir la carne y dejarla cocer dependiendo de cómo queramos servir la carne. Definitivamente, al preparar las costillas al vacío, obtenemos carne jugosa y con mejores propiedades.