Dos formas imperdibles para preparar carne de cerdo

La versatilidad es uno de los atributos más cotizados hoy en día, atributo que no sólo recae en las personas y su capacidad para adaptarse a los cambios del entorno y aprovechar las oportunidades. 

La carne de cerdo vive actualmente un renacer en las preferencias de los cocineros y sus comensales, producto tal vez de la gran variedad de cortes y las diferentes y siempre sabrosas preparaciones que se pueden llevar a cabo con cada uno de ellos.

La invitación es a revisar a continuación dos formas de preparar cerdo. La idea es que nadie se quede bajo la mesa cuando de cocinar cerdo se trata.

Pulpa de cerdo a la cacerola

Un clásico de la cocina. El cerdo a la cacerola destaca por su sabrosa blandura, ya que la carne se cocina en sus propios jugos impregnando cualquier ingrediente que se le agregue. 

Un corte especial para llevar a la olla es la pulpa: para esta receta de 6 porciones se necesita 1 kg de esta sabrosa carne. Los ingredientes secundarios son una cebolla, 2 ajos, 2 zanahorias medianas, orégano a gusto, tomillo (una ramita basta), una taza de vino o agua según el gusto de cada uno, sal, merkén y aceite de oliva.

Lo primero es sellar la pulpa de cerdo en una olla con aceite de oliva bien caliente. Una vez dorada la carne, hay que retirarla y reservarla. 

En la misma olla se sofríe la cebolla en corte pluma, los ajos picados y la zanahoria en rodajas, todo condimentado con orégano y tomillo. En caso de ser necesario, se puede agregar más aceite que con el que se doró la pulpa.

Un vez que notemos que las verduras se han cocinado (la cebolla se vuelve transparente y la zanahoria se ablanda), hay que incorporar la pulpa sellada anteriormente. En este punto se agrega la taza de vino blanco o agua, para después condimentar a gusto con la sal y el merkén (si no nos gusta lo picante, el merkén puede quedar fuera perfectamente). 

Mantener todo a fuego medio por alrededor de 20 minutos hasta que el cerdo se note blando. Una vez llegado este dichoso momento, hay que cortar el trozo de pulpa en 6 partes iguales para cocinar por 10 minutos más. 

Como dato, es importante tener en cuenta que si vemos que la preparación se seca, no hay problema en ir agregando agua en pequeñas cantidades en cualquier momento de la cocción.

¡Voilá! Una vez realizados todos estos pasos sólo queda disfrutar la pulpa a la cacerola. Lo ideal es servirla bien caliente y acompañada con un tradicional arroz a la primavera o un cremoso puré de papas. 

Costillar a la parrilla con miel y mostaza

Infaltable en cada asado, el costillar resalta principalmente por su intenso sabor que deleita a las papilas gustativas producto de la mezcla entre hueso, carne y materia grasa que posee. v

Recetas y secretos en torno a su preparación hay muchos. Lo que hoy veremos es una preparación con una pizca de innovación, ya que dejaremos de lado el típico ají con el que se suele adobar, para dar paso al contraste que aporta la miel y la mostaza. Apto para paladares arriesgados.

Lo que necesitamos es 1 kg de costillar sin adobar, media taza de miel, 8 cucharadas de mostaza, 4 de vinagre blanco o de manzana, 4 de aceite de oliva, pimienta negra y, por supuesto, sal.v

El primer paso es juntar la miel, mostaza, vinagre y aceite en una fuente profunda. Se mezcla todo hasta formar una especie de salsa homogénea que hay que aliñar con sal y pimienta a gusto. Se agrega el costillar a la fuente, asegurando que quede bañado completamente en la salsa. Dejar reposar por 1 hora.

Se prende el fuego y se pone a asar la carne cuando podamos dejar la mano justo 6 segundos sobre la parrilla. Después de 30 minutos está el costillar listo para ser degustado, no sin antes asegurarnos que quede cocido homogéneamente en sus dos caras volteándolo unas dos o tres veces. Además, es importante ir agregando la salsa sobrante sobre la carne a medida que se asa, para que el sabor de los condimentos se impregne en el costillar.