Left Continuar la compra
Pedido

Su carrito actualmente está vacío.

Promotion
Read more
8 tipos de cortes de carne de vacuno más comunes

8 tipos de cortes de carne de vacuno más comunes

Disfrutar de un corte de carne de calidad es una de las mejores experiencias culinarias. Según el tipo de corte degustaremos de distintos sabores y texturas, así como de varios platillos para poder preparar. La preferencia dependerá del consumidor, aunque hay algunos que se consumen más en el país.

8 tipos de cortes de carne de vacuno más comunes en Chile

1. Lomo vetado

Se extrae del lomo del animal, justo después del huachalomo. Es un corte alargado, grueso y rectangular, que tiene algunas vetas de grasa en su interior. Lo anterior le aporta una consistencia blanda y un toque destacable en su sabor. Se puede cocinar como pieza completa o ser cortada en bifes de entre 2.5 y 4 cm de grosor. Para aprovechar el sabor la cocción debe ir a 3/4.

2. Entraña

Corresponde a la parte periférica del diafragma del animal. Es un músculo blando que alcanza su punto de cocción de manera rápida, debido a que no es muy grueso. Hay dos tipos de entraña, entraña fina y entraña gruesa. La fina es más delgada, más tierna y posee más sabor que la gruesa, es por esto que se considera un mejor tipo de carne. Se puede cocinar entera o cortada en tiras, en ajiaco o estofado.

3. Palanca

Es un corte delgado, rectangular y sin grasa, que se caracteriza porque todas sus fibras musculares se encuentran ordenadas en la misma dirección, lo que ayuda al momento de querer cortar las fibras y ablandar el corte. Es común para parrilla, asado, cacerola y estofado.

Debido a sus bajas cantidades de grasa es considerada la carne más magra del animal, esto significa que contiene altos niveles de proteína y bajos niveles de grasa, por lo tanto, su consumo es más recomendable que el de otros tipos de corte.

4. Lomo Liso

Lo podemos ubicar en la espalda baja del animal. Se caracteriza por ser grueso, rectangular y por estar cubierto por una capa gruesa de grasa en la parte superior. Se puede preparar a la parrilla, al sartén o al horno, con un relleno de verduras.

5. Sobrecostilla

Es pequeño y de forma cuadrada, tiene poca grasa, algo de nervios y su consistencia es semi blanda. Es un corte muy versátil, ideal para estofados a la cacerola, al horno y a la parrilla. También se puede preparar a la cazuela, en empanadas o estofado. Se distingue por su color rosado oscuro.

6. Asado Carnicero

Se trata de un corte alargado con forma irregular, sus límites son la cabeza y el tapapecho. Tiene vetas fibrosas y algo de nervios. Lo podemos preparar a la cacerola, a la parrilla o al horno.

7. Filete

Es una pieza alargada, de poco grosor, muy blanda y de forma redonda. De este corte se extraen varios de los más populares platillos cárnicos como los medallones y la arrachera. Se puede cocinar a la parrilla, al horno, a la cacerola y al sartén.

8. Punta Picana

Se considera de excelente sabor, de consistencia media y está cubierto ligeramente de grasa. Lo podemos comer a la cacerola, mechada o en bistec. Ahora sabemos cuáles son los tipos de cortes de carne de vacuno más utilizados en Chile. Cada uno nos da la alternativa de obtener distintos platillos, según las características de nuestra preferencia. Los hay con poca grasa, blandos o semi-tiernos, entre otros.

Dejar un comentario

Por favor tenga en cuenta que los comentarios deben ser aprobados antes de ser publicados