Imperdible: los 5 mejores cortes de carne vacuno para parrilla

Si bien, todos tenemos nuestros propios gustos y maneras de preparar platos, debemos saber que no todos los cortes carne vacuno triunfan en un asado parrillero. El éxito va a depender del tiempo de cocción, la dureza del producto, la cantidad de grasa, así como de la maduración de la carne y la intensidad del fuego.

Para despejar dudas y no cometer errores, a continuación, veremos 5 cortes de carne vacuno y sus características, además de cómo cocinarlos y cómo saber cuándo están listos:

1. Asado de tira

Este corte corresponde al costillar de la vaca, una zona que combina hueso y carne. Al encontrarse en la parte media de las costillas, es considerado como un corte graso, sin embargo, no deja de aportar jugosidad y sabor.

Para su cocción en la parrilla, se recomienda preparar solo con sal y a un fuego moderado y constante. Lo anterior, hará que conserve el calor y la carne se suavice. Es importante que la cocción comience del lado de los huesos para que la carne se cocine lentamente.

2. Asado carnicero

Entre los cortes carne vacuno, el asado carnicero limita con la cabeza y el tapapecho. Es fibroso, con un poco de grasa y algo de nervios. Lo podemos identificar por su extensión alargada, plana y de aspecto triangular. Para obtener todo su sabor, habrá que prepararlo a fuego lento por un periodo de 30 a 45 minutos.

3. Huachalomo

Se trata de la zona dorsal del cuello del vacuno. Este corte se ubica entre la cabeza y el lomo vetado, con una forma que se asemeja a un rombo. Es una sección muscular que encuentra buen rendimiento en la parrilla y su contenido graso se haya de manera superficial.

Para obtener una cocción óptima, al igual que con el resto de las carnes, lo ideal es que se cocine a fuego bajo y se agregue un poco de sal. Si queremos complementar podemos añadir ajo, unas cucharadas de vinagre, perejil, orégano y pimienta.

4. Punta de ganso

Este corte es de forma triangular y se encuentra detrás del lomo liso y el filete. Su cubierta de grasa le entrega un sabor único, mejorando su consistencia y su jugosidad. Para prepararlo se recomienda que la porción no sea mayor a los 1,8 kilogramos, porque de lo contrario no quedará lo suficientemente tierno. Además, para mantener el sabor no hay que quitar su capa de grasa y la cocción debe ser a fuego lento y prolongado.

5. Lomo vetado

Se ubica en la zona dorsal de la vaca, entre el lomo liso y el huachalomo. Su forma rectangular y gruesa posee una delgada capa de grasa, la cual se diluye durante la cocción dando un sabor inigualable. Por otro lado, la grasa no solo se localiza de forma superficial como en otros cortes, sino que también se encuentra al interior, mejorando la experiencia.

En la parrilla debemos sellarlo a fuego alto durante no más de 6 minutos por lado y, luego asar a una intensidad media de 30 a 45 minutos por el lado de mayor grasa. Finalmente, daremos vuelta el corte y lo cocinaremos por 45 minutos máximo.

Para preparar carne a la parrilla y ser un experto en asados, se requiere de algunos conocimientos para conservar el sabor y textura de la carne, cualquiera sea su tipo. Es necesario saber cómo elegir y cómo actuar ante cada uno de los cortes de carne vacuno para obtener platos exquisitos y de calidad de los que nos sintamos orgullosos.