Abastero: qué es, cómo prepararlo y recetas para disfrutar su sabor único

Si administras un restaurante, hotel, cafetería o empresa ligada a la alimentación, sabrás que ofrecer carne sabrosa, tierna y rendidora es clave. Uno de los cortes que cumple con todas estas características es el abastero. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este corte tradicional chileno: su origen, cómo prepararlo correctamente y dónde encontrarlo a buen precio en Chile.

¿Qué es el abastero y por qué es tan valorado en la cocina chilena?

El abastero es un corte que se extrae de la parte posterior del muslo de la res, específicamente del cuarto trasero, ubicado entre el asiento y el ganso. Se reconoce por su forma ovalada, su músculo compacto y su cubierta externa de grasa, lo que lo convierte en una excelente opción para preparaciones jugosas y sabrosas.

Este corte es ampliamente utilizado en la cocina chilena, tanto en platos tradicionales como en recetas modernas. Su textura firme, pero suave al cocerse correctamente, lo hace ideal para la parrilla, el horno, o incluso para guisos de cocción lenta. Es muy apreciado por su capacidad de retener jugos y por su sabor intenso que destaca sin necesidad de grandes aliños.

Además, el abastero es una alternativa rentable para servicios gastronómicos de alto volumen, ya que permite porcionar fácilmente y adaptarse a diferentes recetas. De hecho, cada vez son más los chefs que lo incorporan en sus menús por su versatilidad y buen rendimiento. Si estás buscando recetas con abastero a la parrilla, este corte es perfecto para lucirte sin complicaciones.

Consejos para cocinar abastero tierno y jugoso

Uno de los desafíos al preparar este corte es lograr la cocción adecuada que permita ablandar sus fibras sin resecar la carne. Si quieres saber cómo cocinar abastero de vacuno, aquí van algunos consejos prácticos:

En la parrilla, se recomienda cocinar el abastero completo, sellándolo primero a fuego alto por ambos lados y luego llevándolo a calor medio-bajo por aproximadamente 30 a 40 minutos. Al terminar, se sugiere dejarlo reposar envuelto en papel aluminio por 10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más blanda y sabrosa.

Otra opción es el horno. Puedes preparar el abastero al horno con un marinado simple de ajo, vino blanco, hierbas y un toque de mostaza. Cocínalo a 180°C durante una hora y media aproximadamente, dependiendo del grosor del corte. El resultado será una carne jugosa, con una costra dorada y un sabor espectacular.

También es posible usarlo en guisos o cazuelas. En estos casos, lo ideal es trozarlo en cubos medianos y cocerlo a fuego lento por al menos dos horas. Con esta técnica, el abastero se vuelve tierno, se deshace en la boca y es perfecto para platos caseros con alto valor nutricional y gran sabor.

¿Dónde comprar abastero de calidad en Chile?

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El abastero es un corte lleno de sabor, ideal para una gran variedad de preparaciones en la cocina profesional. Ya sea a la parrilla, al horno o en guisos, este corte chileno destaca por su rendimiento, textura y versatilidad. Si buscas carne de calidad para tu negocio gastronómico, no te quedes sin probarlo.

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