Choclillo: el corte sabroso que necesitas probar en tu próxima parrillada

Si trabajas en el rubro gastronómico, sabes que una buena parrillada no depende solo del carbón y la técnica, sino también del corte de carne que elijas. En Chile, hay un corte que ha ganado popularidad por su sabor, textura y versatilidad: el choclillo. Este post está pensado especialmente para hoteles, restaurantes, cafeterías y negocios vinculados al área de alimentos que buscan incorporar nuevas alternativas rendidoras y sabrosas en sus menús. Aquí te contaremos qué es el choclillo, cómo se cocina correctamente y qué errores evitar para sacarle el máximo provecho.

¿Qué es el choclillo y por qué es un corte tan valorado en Chile?

El choclillo es un corte que proviene del cuarto trasero del vacuno, específicamente de la parte baja de la cadera. Su nombre curioso se debe, según algunos expertos, a la forma alargada y curva del corte, que se asemeja a una mazorca de choclo. Tiene una textura fibrosa, pero jugosa, lo que lo hace ideal para cocciones lentas o sellados rápidos, dependiendo del resultado que busques.

Una de las principales razones por las que el choclillo se ha vuelto tan popular es su equilibrio entre sabor y precio. Aporta una experiencia sabrosa y contundente sin encarecer los costos, lo que lo convierte en una excelente opción para menús ejecutivos, parrilladas masivas o platos del día. Además, es un corte muy versátil, lo que te permite aprovecharlo en diferentes formatos de presentación.

En la cultura culinaria chilena, el choclillo ha ganado terreno tanto en preparaciones tradicionales como en asados modernos. Cada vez más parrilleros y chefs profesionales lo consideran una joya escondida. ¿Aún no sabes qué preparar con choclillo? Este corte se adapta perfecto a estofados, al horno, o a la parrilla con técnicas simples y efectivas.

Formas de cocinar choclillo: al horno, estofado o a la parrilla

Uno de los grandes atributos del choclillo es su adaptabilidad en la cocina. Si buscas una opción fácil para un menú diario, cocerlo al horno es una excelente alternativa. Solo necesitas aliñarlo bien, agregar un fondo de verduras y dejarlo a baja temperatura por unas dos horas. El resultado es una carne tierna, perfecta para acompañar con puré o ensalada chilena.

En preparaciones de olla, como estofados, el choclillo entrega una textura melosa cuando se cocina a fuego lento por varias horas. Se lleva bien con cebolla, zanahoria, vino tinto y especias como orégano y laurel. Esta técnica realza su sabor natural y es ideal para platos invernales o propuestas de cocina casera en restaurantes familiares.

Pero si lo tuyo es el fuego, no hay nada como dominar las mejores técnicas para asar choclillo en la parrilla. Un sellado rápido por ambos lados, seguido de una cocción indirecta con tapa, permite mantener la jugosidad interna y lograr una superficie dorada y sabrosa. Esta preparación es ideal para picoteos, sándwiches o como plato principal acompañado de papas asadas.

Errores comunes al cocinar choclillo y cómo evitarlos

Aunque el choclillo es un corte noble, hay errores frecuentes que pueden arruinar su textura o sabor. El primero es la sobrecocción. Este corte, al tener una fibra gruesa, requiere un balance preciso entre calor y tiempo. Si se cocina demasiado, se vuelve duro; si se queda corto, puede quedar crudo en su interior. La clave está en respetar los tiempos según el método de cocción elegido.

Otro error común es no dejarlo reposar después de la cocción, especialmente si se asa o se hornea entero. Al cortar el choclillo inmediatamente después de cocinarlo, los jugos internos se pierden, lo que afecta directamente su sabor y jugosidad. Idealmente, se recomienda dejarlo reposar tapado durante 10 a 15 minutos antes de cortar.

Por último, muchos no consideran las diferencias entre choclillo y asiento de picana al momento de cocinar. Aunque ambos provienen de la misma zona del animal, el asiento tiene más grasa y una textura más suave. El choclillo, al ser más magro, necesita de marinados previos o una cocción más cuidadosa para resaltar su sabor. Aplicar una buena técnica te permitirá lograr resultados memorables.

El choclillo es un corte versátil, rendidor y lleno de sabor que merece un espacio en cualquier cocina profesional o parrilla bien surtida. Ya sea al horno, en estofados o sobre las brasas, se adapta a distintas preparaciones y paladares. Ahora que sabes qué preparar con choclillo, conoces las diferencias entre choclillo y asiento de picana, y dominas las mejores técnicas para asar choclillo en la parrilla, ya puedes incorporarlo con confianza en tu cocina y sorprender a tus clientes con un corte sabroso, versátil y rendidor.

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